四川麻辣饼的做法

四川麻辣饼是一道非常经典的川菜小吃，它的外皮酥脆，内馅麻辣，口感丰富，是很多人喜爱的美食。下面就是制作四川麻辣饼的详细步骤：

原料准备：

1. 面粉：300克

2. 盐：适量

3. 沸水：适量

4. 猪肉馅：150克

5. 豆瓣酱：30克

6. 香葱：适量

7. 姜末：适量

8. 麻油：适量

9. 辣椒粉：适量

10. 花椒粉：适量

11. 鸡精：适量

12. 食用油：适量

步骤1：面皮准备

1. 将面粉和适量的盐放入一个大碗中，慢慢加入沸水，边倒边搅拌，直至面粉完全吸收水分并变成面团。

2. 捏成一个大块，盖上湿布，静置30分钟。

步骤2：酱料准备

1. 香葱洗净切成末。

2. 取一个小碗，加入豆瓣酱、香葱末、姜末、麻油、辣椒粉、花椒粉和鸡精，搅拌均匀。

步骤3：饼皮擀包

1. 将面团平均分成约8份小面球。

2. 取一份小面球，用手掌心压扁，然后用擀面杖轻轻擀平，制成薄饼皮。

3. 将酱料均匀涂抹在饼皮上。

4. 将饼皮从一边开始卷起，然后将两端捏紧，制作成卷饼形状。

步骤4：煎饼

1. 取一平底锅，加入适量的食用油，加热至中小火。

2. 将制成卷饼形状的饼放入锅中，轻轻按压压扁，使其均匀受热。

3. 煎至两面金黄酥脆，即可出锅。

四川麻辣饼的制作就是上述几个步骤，制作过程中需要注意的是，擀面饼要薄而均匀，酱料要均匀涂抹在饼皮上，煎饼时要适度用油，火候要掌握好，避免煎糊或者煎得不熟。另外，根据个人口味，可以调整酱料的辣度和香味。