正宗东北锅包肉的做法

东北锅包肉是一道具有独特风味的传统东北菜，以其肥而不腻，香辣可口而倍受喜爱。下面是正宗东北锅包肉的制作方法。

所需材料：

- 猪里脊肉500克

- 牛里脊肉100克

- 鸡蛋1个

- 面粉150克

- 姜片适量

- 大葱适量

- 姜蒜末适量

- 酱油60克

- 白糖30克

- 料酒15克

- 盐适量

- 淀粉适量

- 食用油适量

步骤：

1. 首先，将猪里脊和牛里脊分别切成薄片，用刀拍松；

2. 将蛋打入碗中，打散备用；

3. 取一小碗，加入面粉和适量的水，搅拌成面糊；

4. 将肉片分别放入面糊和蛋液中浸泡片刻；

5. 将锅加热，加入适量的食用油，倒入葱、姜、蒜末炒香；

6. 再将糖放入锅中炒化，炒至糖变成焦糖色；

7. 将锅中的焦糖均匀涂在肉片上，使其裹上一层焦糖；

8. 将锅烧热，加入足够的食用油，烧至六成热，将肉片分批次放入锅中炸至金**捞出；

9. 锅中保留少许油，将炸好的肉片放入，加入酱油、料酒、盐，炒匀；

10. 取一小碗，加入适量的水和淀粉，搅拌均匀成淀粉水备用；

11. 将姜片和葱段放入锅中炒香，加入适量的水，烧开；

12. 倒入淀粉水搅拌均匀，使锅中的调料和肉片保持一定的粘度，炖至汤汁浓稠；

13. 最后，将炖制好的锅包肉装盘，撒上芝麻点缀即可享用。

正宗东北锅包肉的特点是色泽红亮，外酥里嫩，肉质鲜嫩多汁，配合独特的酱汁调料更加美味。制作过程需要注意火候的掌握，肉片的炸制时间不可过长，以免肉片变硬。此外，焦糖炒制时也需要小心控制糖的炒化时间，以免过糊。在炖制过程中可以根据口味喜好调整酱汁的配料比例。最后，制作好的东北锅包肉颜色金黄，香气扑鼻，风味独特，是一道经典又美味的东北名菜。